Non classé

Le restaurant Daniel & Denise fait partie des 10 meilleurs bistrots de France élus par La Liste. C’est une liste qui classe les meilleurs restaurants du monde. Celle-ci est issu de la compilation de centaines de guides et de millions d’avis en ligne !

La Liste distingue chaque année 1000 restaurants d’exception et 10 000 coups de cœur à travers le monde. Il faut souligner que cette sélection repose sur plusieurs critères. Premièrement, elle est basée sur les appréciations des guides gastronomiques. Mais aussi elle s’appuie sur les articles des critiques culinaires du monde entier y compris de la presse locale et des influenceurs. Et enfin elle se réfère aux avis clients sur les sites participatifs.

Combinant ses trois éléments, la cuisine canaille de Daniel & Denise est cette année mise à l’honneur dans ce classement qui répertorie les tables d’exception et bistrots à travers le monde.

En effet, avec les années s’est devenue une référence pour les voyageurs du monde entier car c’est une sélection gastronomique internationale !

Plus précisément, la gastronomie française est bien représentée dans La Liste grâce à de nombreuses références.

En effet, nous pouvons retrouver par exemple :

• Guy Savoy,
• Alain Passard (L’Arpège),
• Alain Ducasse (Le Louis XV, Plaza Athénée),
• Mathieu Pacaud (L’Ambroisie)
• ou encore Yannick Alleno (Pavillon Ledoyen)
• et bien d’autres !

Merci à vous tous !

Quand le Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola s’invite à votre table !
Le chef Joseph Viola vous propose ses entrées et plats de fêtes, garnitures et desserts pour vos repas de fin d’année !

Offrez un repas traiteur spécial Noël du chef et MOF Joseph Viola. Profiter d’un repas canaille : entrées, plats de fêtes, garnitures et desserts !

Pour commencer Les Entrées froides de fêtes :

• 6 huîtres Fines de Claire n°2 Marenne Oléron – 18€
• Terrine de foie gras de canard maison cuite dans un vin chaud – 50€ les 500 g / 90€ le kilo
• Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau (Champion du monde) – 12€ la tranche / 200€ entier (20 tranches)
• Pâté en croûte sans porc – 7€ la tranche / 140€ entier (20 tranches)
• Saumon fumé par nos soins Label Rouge – 16€ les 100g
• 6 crevettes roses, mayonnaise – 12€
• Bulots cuits, mayonnaise (500g) – 14€

Puis, Les Entrées chaudes de fêtes :

• Noix de Saint-Jacques d’Erquy au Noilly Prat et fondu de poireaux en coquille lutée – 22€
• Les 6 huîtres Fines de Claire n°2 Marenne Oléron au beurre d’algue – 22€
• Petit pâté chaud de gibier – 20€

Il y a aussi Les Plats de fêtes :

• Le Demi-homard d’une pièce de 600g façon thermidor – 40€
• Dos de Cabillaud en viennoise de pain d’épices, sauce homardienne – 20€
• Mijoté d’encornet à l’armoricaine – 18€
• Saucisson brioché sauce beaujolaise – 16 €
• Fricassée de volaille de Bresse aux morilles – 24€
• Quenelle de Brochet sauce Nantua – 15€
• Paleron de veau confit aux châtaignes façon grand-mère – 20€
• Galantine de volaille des Landes farcie aux champignons et foie gras de canard – 25€

Ensuite, Les Garnitures :

• Riz pilaf – 5€ la portion
• Gratin de cardons à la truffe – 12€ la portion
• Poêlée de légumes de saison – 8€ la portion
• Gratin Dauphinois – 8€ la portion

Pour conclure tout en gourmandise, Les Desserts :

• Bûche roulée choco-caramel (6 personnes) – 30€
• Bûche ardéchoise marron et clémentine (6 personnes) – 30€
• Tarte aux pralines de Saint-Genix (6 personnes) – 18€
• Tarte sablée au chocolat d’Aurore (6 personnes) – 22€

Pour commander :

Alors, vous avez fait votre choix ? Pour commander, rendez-vous dans nos restaurants, à l’épicerie Daniel & Denise ou par téléphone au 04 78 62 78 96.

Toute l’équipe Daniel & Denise vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année !

Pâte brisée

– Farine : 500 g / Beurre : 270 g (en morceaux) / Sel fin : 5 g
– Poivre blanc du moulin : 2 pincées / Oeufs : 2 plus 1 jaune / Eau : 80 g

Farce

– Gorge de porc fermier du Cantal : 700 g (hachée avec une grille de 0,5 cm de diamètre)
– Quasi de veau de lait : 450 g (haché avec une grille de 0,5 cm de diamètre)
– Foies de volaille : 200 g (en dés de 1 cm de section)
– Chapelure : 1 cuillère à soupe / Échalotes (ciselées cuites au beurre) : 1 cuillère à soupe
– Persil frisé haché : 2 cuillères à soupe
– Ail (haché) : 1 pointe / Fleur de thym séchée : 1 pincée
– Trompettes de la mort fraîches : 100 g / OEufs : 2 plus 1 jaune pour la dorure
– Foie gras de canard : 6 escalopines de 60 g / Ris de veau de lait : 200 g, cuit au court-bouillon
– Gelée de volaille : 50 g de poudre délayés dans 1 l d’eau / Sel : 10 g
– Poivre blanc du moulin : 5 g / Beurre pommade : 50 g pour le moule

Confection de la pâte brisée

Dans un bol mélangeur, mettre la farine, le beurre en morceaux, le sel fin et le poivre blanc.

Mélanger le tout pendant deux minutes à petite vitesse. Ajouter les deux oeufs et le jaune dans 80 g d’eau puis mélanger pendant une minute. Envelopper le tout dans du papier film avant de le mettreau froid pendant trois heures.

Confection de la farce

Mélanger dans un saladier la gorge de porc, le quasi de veau, la chapelure et les foies de volaille avant d’incorporer les échalotes, le persil, l’ail, le thym, les trompettes de la mort ainsi que les oeufs. Assaisonner de sel et de poivre.

Confection du pâté

Beurrer un moule à l’aide d’un pinceau. Étaler la pâte brisée. Disposer un tiers de la farce au fond du moule et déposer six escalopes de foie gras de canard. Ajouter un nouveau tiers de farce, recouvrir de six escalopes de ris de veau avant de terminer par le restant de la farce. Préchauffer le four à 240°C. Après avoir clos le moule d’une bande de pâte brisée, badigeonner d’eau les quatre bords du rectangle et les refermer en les pinçant. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf puis faire 4 cheminées.

Mettre en cuisson dans le four pendant 25 minutes à 240 °C puis 25 minutes à 200 °C.
La cuisson terminée, laisser le pâté une heure à température ambiante, avant de le mettre au frais pendant une nuit.

Le lendemain, faire couler la gelée encore liquide par les orifices du pâté et laisser celui-ci deux heures dans le réfrigérateur.

Le dressage

Après démoulage, découper des tranches de pâté de 1,5 cm à l’aide d’un couteau-scie.

Conseil : pour les servir, je choisis un mesclun de salade et une compotée d’oignons, sans oublier lesel de Guérande et le poivre du moulin.