Restaurant, Lyon, Bouchon Lyonnais, Tradition

Le restaurant Daniel & Denise fait partie des 10 meilleurs bistrots de France

Le restaurant Daniel & Denise fait partie des 10 meilleurs bistrots de France selon La Liste


Le restaurant Daniel & Denise fait partie des 10 meilleurs bistrots de France élus par La Liste. C’est une liste qui classe les meilleurs restaurants du monde. Celle-ci est issu de la compilation de centaines de guides et de millions d’avis en ligne !

La Liste distingue chaque année 1000 restaurants d’exception et 10 000 coups de cœur à travers le monde. Il faut souligner que cette sélection repose sur plusieurs critères. Premièrement, elle est basée sur les appréciations des guides gastronomiques. Mais aussi elle s’appuie sur les articles des critiques culinaires du monde entier y compris de la presse locale et des influenceurs. Et enfin elle se réfère aux avis clients sur les sites participatifs.

Combinant ses trois éléments, la cuisine canaille de Daniel & Denise est cette année mise à l’honneur dans ce classement qui répertorie les tables d’exception et bistrots à travers le monde.

En effet, avec les années s’est devenue une référence pour les voyageurs du monde entier car c’est une sélection gastronomique internationale !

Plus précisément, la gastronomie française est bien représentée dans La Liste grâce à de nombreuses références.

En effet, nous pouvons retrouver par exemple :

Merci à vous tous !

Goûter notre cuisine canaille

MOF, Anniversaire, Bouchon lyonnais

50 ans de Daniel & Denise

MOF, Anniversaire, Bouchon lyonnais

50 ans de Daniel & Denise


C’est l’anniversaire du Bouchon Lyonnais Daniel et Denise. L’institution au service de la cuisine canaille fête ses 50 ans et réunira 11 étoiles Michelin pour l’occasion !

Véritable institution au service de la cuisine canaille, le bouchon lyonnais Daniel & Denise fête cette année ses 50 ans. Tout d’abord, il faut dire que c’est un bouchon pas comme les autres qui, depuis sa création en 1968, a été tenu par deux Meilleurs Ouvriers de France. En premier, Daniel Léron, son fondateur puis Joseph Viola qui prend sa suite en 2004.

Pour toutes les raisons qui font de ce restaurant un lieu incontournable de la gastronomie lyonnaise, le chef Joseph Viola souhaite fêter les 50 ans de Daniel & Denise sous le signe du partage, de la convivialité et de l’excellence. Il a ainsi convié 5 chefs Meilleurs Ouvriers de France à venir s’encanailler dans son bouchon lyonnais pour vous proposer des dîners d’exception à 4 mains.

Pour venir manger chez Daniel et Denise vous pouvez réserver juste ici : réservation.

Dates des diners d'exception à 4 mains

Samedi 6 octobre à 20h
Christian Née
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2004
restaurant la pyramide **michelin

Lundi 22 octobre à 20h
Christophe Bacquié
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2004
Restaurant Christophe Bacquié ***michelin

Mardi 6 novembre à 20h
Eric Pras
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2004
Maison Lameloise ***michelin

Samedi 1er décembre à 20h
Daniel Léron
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 1976
Fondateur Daniel& Denise

Jeudi 6 décembre à 20h
Emmanuel Renaut
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2004
Restaurant Flocons de sel ***michelin

Prix par personne : 130 € (boissons incluses)
DANIEL & DENISE CRÉQUI 156 RUE DE CRÉQUI 69003 LYON – RÉSERVATION UNIQUEMENT AU 04 78 60 66 53
PLACES LIMITÉES


Bouchon Lyonnais, Machôn, Lyon, Daniel et Denise

Venez mâchonner chez Daniel & Denise !

Bouchon Lyonnais, Machôn, Lyon, Daniel et Denise

Venez mâchonner chez Daniel & Denise !


Vous connaissez le Mâchon ? Mais qu’est-ce que c’est que mâchonner ? Venez découvrir ou redécouvrir les prémices du brunch à la lyonnaise :

C’est l’une des plus vieilles traditions gastronomiques lyonnaises. Il faut remonter au temps des Canuts. Les tisserands de soie de la Croix-Rousse travaillaient très tôt et partageaient à l’aube un repas appelé mâchon composé de cochonnaille et arrosé de pots de Beaujolais ou de Mâconnais.

« Exotique pour les estomacs au réveil tardif et vite adopté par les gourmands pas si aventureux que ça, le Mâchon – bonne bouffe matinale – est un vrai moment de vie lyonnaise, un pan de son histoire gastronomique. Explications.« 

Citation OnlyLyon 

Le fait que cette tradition soit originaire de Lyon est révélateur de la position de la ville sur les devants de la scène gastronomique ! En effet, notre belle ville lyonnaise à souvent reçu et reçoit encore le qualificatif de capitale de la gastronomie. Les mâchons participent bel et bien à renforcer cette image.

Depuis, le mâchon a perduré et continue d’être servi aux heures matinales par certains bouchons lyonnais.

Pour résumer, le mâchon c’est tout ce qu’on aime à Lyon ! Une belle tablée, de plats simples et gourmands, un bon pot de vin et surtout de la convivialité. C’est LE secret pour débuter une journée en beauté.

Vous souhaitez vivre l’expérience ? Appelez nous et réservez votre table chez Daniel et Denise (réservation 48h en avance) !


Pâté en croûte, Lyon, Champion du monde, Bouchon lyonnais

Recette : Pâté en croûte de foie gras de canard et ris de veau de lait - Champion du monde 2009

Pâté en croûte, Lyon, Champion du monde, Bouchon lyonnais

Pâté en croûte de foie gras de canard et ris de veau de lait - Champion du monde 2009


Pâte brisée

– Farine : 500 g / Beurre : 270 g (en morceaux) / Sel fin : 5 g
– Poivre blanc du moulin : 2 pincées / Oeufs : 2 plus 1 jaune / Eau : 80 g

Farce

– Gorge de porc fermier du Cantal : 700 g (hachée avec une grille de 0,5 cm de diamètre)
– Quasi de veau de lait : 450 g (haché avec une grille de 0,5 cm de diamètre)
– Foies de volaille : 200 g (en dés de 1 cm de section)
– Chapelure : 1 cuillère à soupe / Échalotes (ciselées cuites au beurre) : 1 cuillère à soupe
– Persil frisé haché : 2 cuillères à soupe
– Ail (haché) : 1 pointe / Fleur de thym séchée : 1 pincée
– Trompettes de la mort fraîches : 100 g / OEufs : 2 plus 1 jaune pour la dorure
– Foie gras de canard : 6 escalopines de 60 g / Ris de veau de lait : 200 g, cuit au court-bouillon
– Gelée de volaille : 50 g de poudre délayés dans 1 l d’eau / Sel : 10 g
– Poivre blanc du moulin : 5 g / Beurre pommade : 50 g pour le moule

Confection de la pâte brisée

Dans un bol mélangeur, mettre la farine, le beurre en morceaux, le sel fin et le poivre blanc.

Mélanger le tout pendant deux minutes à petite vitesse. Ajouter les deux oeufs et le jaune dans 80 g d’eau puis mélanger pendant une minute. Envelopper le tout dans du papier film avant de le mettreau froid pendant trois heures.

Confection de la farce

Mélanger dans un saladier la gorge de porc, le quasi de veau, la chapelure et les foies de volaille avant d’incorporer les échalotes, le persil, l’ail, le thym, les trompettes de la mort ainsi que les oeufs. Assaisonner de sel et de poivre.

Confection du pâté

Beurrer un moule à l’aide d’un pinceau. Étaler la pâte brisée. Disposer un tiers de la farce au fond du moule et déposer six escalopes de foie gras de canard. Ajouter un nouveau tiers de farce, recouvrir de six escalopes de ris de veau avant de terminer par le restant de la farce. Préchauffer le four à 240°C. Après avoir clos le moule d’une bande de pâte brisée, badigeonner d’eau les quatre bords du rectangle et les refermer en les pinçant. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf puis faire 4 cheminées.

Mettre en cuisson dans le four pendant 25 minutes à 240 °C puis 25 minutes à 200 °C.
La cuisson terminée, laisser le pâté une heure à température ambiante, avant de le mettre au frais pendant une nuit.

Le lendemain, faire couler la gelée encore liquide par les orifices du pâté et laisser celui-ci deux heures dans le réfrigérateur.

Le dressage

Après démoulage, découper des tranches de pâté de 1,5 cm à l’aide d’un couteau-scie.

Conseil : pour les servir, je choisis un mesclun de salade et une compotée d’oignons, sans oublier lesel de Guérande et le poivre du moulin.


Joseph Viola Nicolas Sale Ritz Paris

Nicolas Sale et Joseph Viola célèbrent le bouchon au Ritz Paris !

Joseph Viola Nicolas Sale Ritz Paris

Nicolas Sale et Joseph Viola célèbrent le bouchon au Ritz Paris !


Venez célébrer le bouchon au Ritz Paris avec les chefs Nicolas Sale et Joseph Viola ! Un beau duo à 4 mains car les chefs Nicolas Sale et Joseph Viola vont cuisiner ensemble au Ritz Paris !

De toute évidence, du 4 au 8 Juin 2018, les cuisines du Ritz Paris vont accueillir une belle équipe !

À l’occasion des 50 ans du bouchon lyonnais Daniel & Denise, retrouvez les plats du Chef Joseph Viola aux Jardins de L’Espadon et au Ritz Bar, du 4 au 8 juin 2018. Pendant une semaine, Joseph Viola sera l’invité de Nicolas Sale. Deux chefs portés par les mêmes valeurs qui mettent à l’honneur cette cuisine canaille issue de notre patrimoine culinaire.

Mais qu’est ce que la Cuisine Canaille ? Une cuisine simple et reconnaissable ou seul le produit est mis en avant et sublimé. Des plats qui sont authentiques, réconfortants et qui rassemblent et réchauffent les cœurs autour d’une belle table ! Une table ouverte à tous ceux pour qui un repas est un instant de plaisir et de partage !

Il est indéniable qu’une grande tablée, des éclats de rire et de voix, des mines réjouies sont l’essence même de ce patrimoine culinaire populaire si cher au chef Joseph Viola.

De la même manière, pour en découvrir plus sur ce style de cuisine vous pouvez découvrir le livre du Chef Joseph Viola : « La Cuisine Canaille« .