Daniel & Denise, un bouchon gastronomique dédié à la cuisine canaille


Meilleur Ouvrier de France, le chef Joseph Viola est à la tête de trois bouchons lyonnais, Daniel & Denise, tous récompensés d’un Bib gourmand par le Guide Michelin. Que cela soit aux restaurants Daniel & Denise Créqui, Saint Jean dans le Vieux Lyon et Croix-Rousse ou encore à l’épicerie Daniel & Denise à Villeurbanne, le but du chef Joseph Viola reste toujours le même : mettre à l’honneur les saveurs des plats mythiques de la cuisine française avec finesse, élégance et générosité dans une ambiance conviviale.

Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau (champion du monde 2009), Quenelle de brochet sauce Nantua, Omelette du curé aux écrevisses, Tête de veau cuite au court-bouillon et sa sauce ravigote, Volaille de Bresse aux morilles et à la crème, Tarte tatin à la praline de Saint-Genix, etc… une cuisine vivante et réconfortante, centrée autour du produit au service du goût et de l’excellence.

Daniel & Denise, c’est aujourd’hui une institution, un bouchon gastronomique dédié à cette cuisine lyonnaise canaille qui invite au partage et à la bonne humeur ! Car ici, la tradition est toujours en mouvement…

Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et Chef de Daniel & Denise


Joseph Viola a approfondi son métier dans de grandes maisons étoilées qui ne sacrifient rien à l’exigence… En 2004, il obtient le prestigieux diplôme de « Meilleur Ouvrier de France ». Une véritable consécration ! Cette même année, soutenu par son épouse Françoise, il décide de voler de ses propres ailes. Ils prennent la suite du chef Daniel Léron (MOF 1976) aux commandes du bouchon lyonnais Daniel & Denise, rue de Créqui. Un choix à l’époque précurseur qui fait du chef Joseph Viola l’un des ambassadeurs de cette cuisine vivante et accueillante.

Joseph en cuisine, Françoise en salle, un duo qui allie tradition et élégance avec générosité et simplicité. En 2012, Joseph et Françoise ouvrent un second bouchon, Daniel & Denise Saint Jean, au cœur du quartier historique du Vieux Lyon puis s’installent à la Croix-Rousse en 2015, restaurant aujourd’hui intégralement rénové pour apporter encore plus de confort.

En 2017, ils continuent leur aventure en ouvrant l’Épicerie Daniel & Denise à Villeurbanne, un lieu de vie différent ancré dans l’air du temps où l’on retrouve notamment les plats emblématiques du chef à emporter…